Сахер тортата – история и рецепта

Виена е градът на кафенетата и сладкарските изкушения, но сред тях една торта е истинска легенда – Сахер тортата.

Първоначалната история

През 1832 г. австрийският държавник княз Меттерних поръчва за дворцов прием „нещо специално, което да удиви гостите“. Главният сладкар се разболява и задачата неочаквано попада при едва 16-годишния чирак Франц Захер. За времето си смелата идея да се съчетае плътен шоколадов блат с кайсиев конфитюр и лъскава шоколадова глазура се оказва попадение – ражда се десерт с наситен вкус и елегантна визия.

Славата расте, а години по-късно синът на Франц – Едуард Захер – усъвършенства рецептата по време на обучението си в сладкарница „Демел“. През 1876 г. семейството открива Хотел „Сахер“, където тортата се превръща в емблема на Виена. През XX век избухва известният спор между хотела и „Демел“ за правото върху „оригиналната“ версия – компромисът е хотелът да предлага Original Sacher-Torte, а „Демел“ – своя историческа интерпретация. Митът става още по-силен.

Изображения

Парче Сахер торта с несладена сметана — Класическо сервиране – с лъжица несладена сметана.

Фасадата на хотел „Сахер“ във Виена — Домът на „Original Sacher-Torte“.

Исторична гравюра на Виена от XIX век — Виена по времето на Франц Захер.

Класическа рецепта за Сахер торта

Продукти (за форма Ø 22–24 см):

140 г черен шоколад (мин. 55% какао)
140 г масло (стайна температура)
100 г пудра захар
6 яйца (жълтъци и белтъци разделени)
100 г кристална захар
140 г брашно
200 г кайсиев конфитюр
200 г черен шоколад за глазура
200 мл течна сметана (за глазурата)

Начин на приготвяне:

Разтопете шоколада на водна баня и оставете леко да се охлади.
Разбийте маслото с пудрата захар до пухкав крем, добавете жълтъците един по един, после шоколада.
Отделно разбийте белтъците със захарта до мек сняг и внимателно смесете с шоколадовата маса.
Прибавете пресятото брашно и разбъркайте внимателно до хомогенност.
Печете в намазнена форма на 180°C около 45 минути. Охладете напълно.
Разрежете блата хоризонтално, слепете пластовете с конфитюр и намажете тънък слой и отгоре.
Глазура: загрейте сметаната до завиране, залейте начупения шоколад и разбъркайте до гладкост. Залейте тортата равномерно.

Сервиране

Поднесете всяко парче с лъжица несладена сметана – класическият виенски баланс към интензивната шоколадова глазура.

Вариации

Мини Сахер пастички – изпечени в малки форми за коктейли.
Безглутенова версия – заменете брашното с бадемово.
Сахер в бурканче – модерен формат за подарък или takeaway.

Днешно значение

Днес Сахер тортата е символ на виенската кафе-култура и един от най-търсените кулинарни „сувенири“ на града. Независимо от безбройните интерпретации, класическият триптих „шоколадов блат + кайсия + глазура“ остава непроменен.

0875335593